Омлет матушки Пуляр, пошаговый рецепт с фото

В конце XVIII века Анна и Виктор Пуляр открыли харчевню в местечке Мон-Сен-Мишель в Нормандии. Наибольшим успехом у путешественников, приезжающих в город, пользовался пышный омлет матушки Пуляр. Рецепт этого блюда остался тайной, поэтому сегодня существует несколько вариантов этого омлета.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • куриное яйцо – 6 шт
  • лимонный сок – 5 г
  • молоко 3,2% — 20 г
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу
  • оливковое масло – 5 г
  • микс салат – 60 г
  • зеленый лук — 2 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отделить белки от желтков, белки взбить отдельно до густой пены с солью, добавить несколько капель лимонного сока.

Шаг 2

В желтки добавить молоко, соль и слегка взбить вилкой.

Шаг 3

На сковородку с маслом вылить подготовленные желтки и равномерно распределить по поверхности.

Шаг 4

Когда желтки схватились, выложить белковую пену сверху и жарить 5 минут на слабом огне, не закрывая крышкой.

Шаг 5

Готовность белка проверить слегка коснувшись пальцем — белок должен быть упругим и не липнуть к пальцам.

Шаг 6

Аккуратно снять омлет, разрезать вдоль и сложить белком внутрь, чтобы желток был снаружи.

Шаг 7

Подавать омлет с микс салатом, заправленным оливковым маслом и лимонным соком. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Источник: gastronom.ru

Оставить комментарий

Ваша почта не будет опубликована