Скумбрия с картофельным супом и укропным маслом, пошаговый рецепт с фото

Любая рыба, и скумбрия — не исключение, прекрасно сочетается с картофелем. Филе мариновой скумбрии с картофельным супом — прекрасный вариант для обеда.
 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • свежая скумбрия ¬– 560 г

Для картофельного супа:

  • молодой картофель – 540 г
  • бекон – 35 г
  • эстрагон – 8 г
  • сливки 33% – 0,5 л
  • чеснок – 7 г
  • сливочное масло – 50 г
  • куриный бульон – 0,5 л
  • кориандр – 1 г
  • соль – 10 г
  • перец – 1 г
  • растительное масло для жарки

Для маринада:

  • вода – 1 л
  • сахар – 60 г
  • соль – 10 г
  • кайенский перец – 1 г
  • черный перец – 5 г
  • перец душистый – 5 г
  • перец белый – 3 г
  • семена горчицы – 2 г
  • лавровый лист – 1 г
  • анис – 1 г
  • гвоздика – 2 г
  • семена фенхеля – 1 г
  • кориандр – 1 г
  • тмин – 1 г

Для укропного масла:

  • укроп – 30 г
  • растительное масло – 150 г
  • нерафинированное масло – 20 г
  • морская соль – 3 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим картофельный суп.Обжариваем картофель на медленном огне на растительном масле до полуготовности, добавляем туда бекон, мелконарубленный лук шалот и чеснок, добавляем сливочное масло, соль, перец и кориандр.

Шаг 2

Вливаем куриный бульон, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, затем огонь убавляем. Варим, чтобы бульон стал насыщенным. Затем вводим сливки, доводим до кипения, снимаем и в конце опускаем ветку эстрагона (тархун). Затем взбиваем блендером

Шаг 3

Смешиваем все ингредиенты для маринада Кипятим маринад 3 минуты, снимаем с огня и полностью охлаждаем.

Шаг 4

Скумбрию опускаем в маринад на 3-5 часов.
Вынимаем скумбрию, разделываем на филе, убираем кости.

Шаг 5

Готовим укропное масло. Ошпаренный кипятком укроп соединяем с растительным и нерафинированным маслом. Добавляем щепотку соли и измельчаем все в блендере.

Шаг 6

Выкладываем кусочки скумбрии, затем добавляем картофельный суп и сбрызгиваем блюдо укропным маслом.

Источник: gastronom.ru

Оставить комментарий

Ваша почта не будет опубликована