Строганина из северного оленя с соусом из манго и ахи амарилло, тигровым молоком и перуанском кофе , пошаговый рецепт с фото

Оленина — мясо деликатесное, поэтому такую закуску вряд ли вы будете готовить каждый день. Зато для праздничного стола — идеальный вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • соус манго ахи амарилло -120 г
  • оленина, корейка – 280 г
  • тигровое молоко – 80 г
  • соль – 12 г
  • перец – 4 г
  • кофе — 4 мг
  • чили – 4 г
  • кинза – 4 г

Для соуса манго ахи амарилло:

  • манго пюре – 120 г
  • паста ахи амарилло – 10 г
  • соль – 6 г
  • оливковое масло – 10 г

Для тигрового молока:

  • рыбный соус – 7 г
  • сок лайма + цедра — 33 г
  • сок лимона – 32 г
  • оливковое масло -12 г
  • соль – 1 г
  • сахар – 10 г
  • имбирь – 6 г
  • печёный чеснок– 10 г
  • кунжутное масло — 1 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тигровое молоко.Отрезать верхнюю часть головки чеснока и запечь ее при 140 градусах в течение 40 мин. Почистить.Все ингредиенты соединить и пробить блендером.

Шаг 2

Приготовить соус манго ахи амарилло. Смешать пюре из манго с пастой ахи амарилло, солью, оливковом маслом, пробить блендером.

Шаг 3

Соус из манго разлить по тарелке, сверху сервировать нарезанную тонкими ломтиками оленью вырезку, посыпать солью, перцем, полить тигровым молоком, посыпать кофе, добавить слайсы чили, листья кинзы.

Источник: gastronom.ru

Оставить комментарий

Ваша почта не будет опубликована